隨著消費持續(xù)升級，中國人越來越愿意為健康買單：拒絕含有不健康成分的食品，轉(zhuǎn)而購買純天然、有機產(chǎn)品。這也為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商們帶來了商機。

隨著生活水平的不斷提高，中國消費者們在飲食方面有了越來越多特殊的需求，包括要求食物有機、低脂、低碳水化合物、不含過敏原，以及其他個人偏好。尼爾森健康與食品成分意見調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，這一比例高于全球平均水平（64%）。此外，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食物，而這一比例同樣高于全球平均水平（68%）。

“消費者希望能減少飲食方面的顧慮，但這光靠他們自己是無法做到的。食品生產(chǎn)商需要考慮到對食物敏感或?qū)︼嬍秤刑厥庑枨蟮娜后w，零售商需要將食物合理分類后擺上貨架，以滿足更多特殊消費群體的需求。”尼爾森大中華區(qū)總裁嚴(yán)旋說道。“這對于食品制造商與零售商來說是很好的商機，但即使是在單一市場中，在健康方面制定策略也不能一刀切，制造商與零售商要關(guān)注高潛力領(lǐng)域，挖掘這些消費者的消費動力，并依此設(shè)計他們的理念與產(chǎn)品。”

吃與不吃背后的原因：健康飲食逐漸流行

近些年，中國消費者的健康意識不斷提升，越來越關(guān)注飲食中所含的各種成分（79%）?？傮w而言，消費者偏好低脂（35%）、低碳水化合物（35%），低鈉（35%），低糖（23%）的食品，并希望能夠見到更多純天然（67%），有機（55%），非轉(zhuǎn)基因（52%）食品。消費者最厭惡的成分為人工食品添加劑，比如人造香精（73%），防腐劑（73%），色素（71%），甜味劑（58%）；消費者們還厭惡動物制品中的激素或抗生素（63%）以及轉(zhuǎn)基因成分（57%）等。

消費者之所以拒絕購買含有特定成分的食物，是因為害怕它們危害到自己的身體健康。而消費者之所以購買特定產(chǎn)品，是為了通過飲食促進健康，把事物當(dāng)做“天然藥材”。約有73%的中國消費者表示，他們通過調(diào)節(jié)飲食來預(yù)防肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問題。

飲食新風(fēng)尚，未來新商機：價格不再是最關(guān)鍵的因素，品質(zhì)和健康最重要

消費者對健康食品的需求為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商帶來了新的商機。約有77%的中國消費者表示更加信任食品生產(chǎn)過程透明的企業(yè)（全球指數(shù)為73%）；70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店（此項的全球指數(shù)為57%）。然而，消費者們的這一需求并沒有得到完全滿足，僅有40%的受訪者對目前市場上可供挑選的健康食品類別表示滿意。

    “追求健康安全是消費升級的一大趨勢。尼爾森的調(diào)研顯示，安全（63%）和健康（58%）已經(jīng)成為消費者衡量商品最重要的標(biāo)準(zhǔn)。隨著城市化的推進、中產(chǎn)階級的壯大、人民生活水平的提高以及年輕人逐漸成為市場主力，價格不再是最關(guān)鍵的因素，品質(zhì)和健康才是最重要的。因此，商家應(yīng)該認(rèn)清這一趨勢，有針對性地制定策略。”嚴(yán)旋這樣認(rèn)為，“中國消費者們想要購買更加有利于自身健康的食品，但是他們需要食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商們提供更多的健康選擇，共同創(chuàng)造一個有利于飲食健康的大環(huán)境。”