在這份網上調查中，研究者詢問了506位美國人，他們是否愿意為純天然風味劑和純天然色素生產的產品支付更多的費用。結果顯示，有88%的參與人表示愿意。

調查小組告訴參與人，在美國，平均一罐風味牛奶飲料的價格是1.50美元，然后問他們如果產品是用純天然配料制成的，他們愿意支付多少錢。結果，參與人平均愿意支付2.20美元，這比原有價格高出了47%。

調查還發(fā)現(xiàn)，受訪者更愿意接受外觀像純天然顏色的產品，即使他們被告知這款產品并非純天然。

顏色的測試

測試團隊給受訪者提供了兩種風味牛乳飲料，一種是選用Lycored公司的Tomat-O-Red純天然色素，另外一種選用Red-3，是一種人工色素，然后問受訪者哪個是純天然的。測試中，并未告知受訪者哪個是哪個，然后讓他們進行打分，分數(shù)為0分-10分，0分表示“完全不是純天然的”，10分表示“絕對是純天然的”。

Lycored公司的Tomat-O-Red RP表現(xiàn)最好，消費者認為其最具純天然的外觀。而Tomat-O-Red R排名其次，這是主要針對含有油脂的產品設計的一種色素。人工色素Red 3的外觀最不像純天然的。

Lycored公司市場部部長Christiane Lippert說，這份研究顯示，在配方中選用純天然配料的食品飲料生產商將會與消費者產生共鳴，鼓勵他們購買更多的產品。

有關UHT的研究

通過消費者研究，Lycored進行了有關UHT工藝后純天然色素穩(wěn)定性的研究實驗，主要選用風味牛奶。

Lycored選用了兩種不同的UHT加工技術用于生產草莓味的牛奶飲料：直接加熱和管式加熱。

然后，對樣品進行加速貨架期測試。結果，選用Tomat-O-Red RP和Tomat-O-Red R的產品顏色穩(wěn)定性更好，肉眼觀察無變化。

相反，選用Red 3的樣品顏色變化非常大。

暴露于環(huán)境中的測試

公司還通過其他測試對色素的外觀變化進行了測試，包括在運輸、貯藏和店內銷售過程中可能出現(xiàn)的條件。

UHT殺菌草莓味牛奶分別暴露在全天候光照（6000勒克斯光照強度），環(huán)境溫度25-40℃（正常白天/夜間光照條件），以及40℃（黑暗環(huán)境）下孵育。

在所有條件下，使用Tomet-O-Red色素的產品顏色變化都很小，甚至無變化，而使用Red 3色素的風味牛奶的顏色變化非常大。

顏色穩(wěn)定性

Lycored公司色素部門的部長Tammi Higgins說，對于食品和飲料生產商來說，色素顏色的穩(wěn)定性是需要最優(yōu)先考慮的問題。

“具有良好穩(wěn)定性的色素可以節(jié)省在儲藏和運輸過程中進行冷藏所需的昂貴費用，減少了浪費。最重要的是，這意味著食品品牌可以確信，正如他們預期的一樣，他們的產品將會被最終消費者喜愛。”Higgins說。