頤科尚元――國際化功能性食品配料供應商

     2016年值得乳業(yè)界關注的4大趨勢：“天然功能化”，“零食化”，“蛋白質”，“乳品2.0”，并從不同角度為大家闡述了其對乳業(yè)市場的影響及帶來的一些重要機會。

     我們發(fā)現(xiàn)蛋白質產(chǎn)品從之前針對“肌肉男”等少數(shù)運動人群的定位，成功地轉為面向更多消費群體的活力、健康的選擇。越來越多的消費者意識到蛋白質的重要性，也都知道最有效的獲取方法是通過日常的飲食，如肉類、乳制品、蛋類及河鮮類等產(chǎn)品。

     但是，你真的了解每天都要攝入的蛋白質嗎？所有的蛋白質都一樣嗎？

     今天，小編將帶你從另一個角度認識牛奶蛋白質……

     我們需要蛋白質，因為人的身體是由蛋白質構成的。以含量計，蛋白質是人體中僅次于水的成分；以體積計，人體的40%都是蛋白質，而骨骼中蛋白質高達50%。我們需要蛋白質來維持精力和活力。

     蛋白質分為完全蛋白質和不完全蛋白質，主要區(qū)別在于其中的氨基酸種類和比例?？傮w來說，動物蛋白質，如乳制品、肉和蛋，包含所有的必需氨基酸且比例適當，所以我們經(jīng)常稱之為優(yōu)質蛋白。

     究竟什么是牛奶蛋白？與我們所熟悉的乳清蛋白又有何差異？

     先借用一張恒天然NZMP涵蓋所有乳品原料的圖，想必大家看完之后也會一目了然，濃縮牛奶蛋白和乳清蛋白都是來源于牛奶的蛋白類產(chǎn)品。牛奶蛋白是乳清蛋白和酪蛋白的綜合體，濃縮牛奶蛋白就是新鮮的脫脂牛奶經(jīng)過膜過濾后濃縮而成，而濃縮乳清蛋白則是分離了酪蛋白后的濃縮產(chǎn)物。

     根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的DIAAS評分標準，濃縮牛奶蛋白“易吸收不可缺少的氨基酸”評分最高，即其比分離乳清蛋白和濃縮乳清蛋白更容易消化和釋放氨基酸，亮氨酸含量和可用性也更高；甚至比大豆分離蛋白高30%，這也是其他牛奶分離蛋白所不能超越的。

濃縮牛奶蛋白又有何優(yōu)勢？

1、牛奶蛋白的熱穩(wěn)定性優(yōu)于乳清蛋白；

2、相較于乳清蛋白的乳清味，牛奶蛋白自然分離，保留營養(yǎng)，具有更純凈的奶香味；

3、牛奶蛋白中酪蛋白與乳清蛋白為天然比例，與牛奶相同 (80:20)；

4、與奶粉相比鈣含量更高；

5、富含高蛋白的濃縮牛奶蛋白中碳水化合物的含量較低，乳糖含量被降至最低值。

     從風味來看，濃縮牛奶蛋白具有純凈的奶香味，天然分離的過程，不添加化學物質，可以賦予配方靈活多變。

     從功能性來看，牛奶蛋白可以針對不同年齡段人群，滿足個性化需求，實現(xiàn)“為我定制”。種類豐富的功能性濃縮牛奶蛋白，也可以適用于發(fā)酵乳品、飲料、再制干酪等多種類型的食品。

     消費者更加關注產(chǎn)品的“天然”原料，健康、營養(yǎng)，及更佳的口感與質構，而濃縮牛奶蛋白所具有的營養(yǎng)、風味及功能三大優(yōu)勢，也使其成為了新一代乳品所必不可少的一種功能性成分。

鄭州頤科尚元集結六大國際食品配料制造商——為您提供食品配料，一站式綜合解決方案。

六大國際制造商：丹尼斯克（酸奶菌種、保鮮菌種、天然果膠、益生菌、木糖醇、復配穩(wěn)定劑、酶制劑、乳化劑、天然保鮮劑等）/斯坦福膠原蛋白粉/芬美意香精/國民淀粉（變性淀粉，口感淀粉）/陶氏化學（甲基纖維素）/阿果安娜（果醬）等。

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